韩联社报道显示，过去15年间韩国民众泡菜食用量显著下降，食用方式也从传统配菜转向烹饪配料。这一长期被视为国民饮食象征的习惯，正在发生结构性变化。

韩国地区社会营养学会9日公布的调研数据，由中央大学、济州大学及世界泡菜研究所联合分析2010年至2024年国民健康营养调查得出。数据显示，受访前24小时内未食用泡菜的人群占比，从2010年的11.7%升至2024年的22.7%，14年间增长11个百分点。其中男性占比从10.2%升至20.6%，女性从13.1%升至24.8%。

食用场景迁移明显。除0至9岁低龄儿童外，各年龄段将泡菜作为正餐小菜直接食用的比例均出现下滑，尤以20至39岁年轻群体突出，该比例从2010年的约82%降至2024年的约66%。与此同时，将泡菜切碎用于汤品、炒饭、蒸菜等烹饪配料的比例，在除低龄儿童外的所有年龄段均有所上升。

调研还指出，泡菜消费呈现社会经济差异。收入水平越低的群体，日常泡菜食用量越高。泡菜正从全民饮食图腾，逐渐转变为普通家庭控制就餐成本的高性价比配料。

泡菜在韩国从“每餐必备”变成“烹饪辅料”，你认为主要是口味变化、健康考量还是经济压力导致的?这种饮食习惯的变迁，会影响泡菜作为韩国文化符号的地位吗?欢迎在评论区聊聊。